Forscher optimieren steirisches Kürbiskernöl

Joanneum Research entwickelte gemeinsam mit einem steirischen Unternehmen Öl aus 87 Prozent "grünem Gold" und asiatischem Perillaöl.

Ein Öl, das wie steirisches Kürbiskernöl schmeckt und duftet, aber einen höheren Anteil an mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren hat, haben Forscher der Joanneum Research (JR) gemeinsam mit einem steirischen Naturproduktehersteller entwickelt. Das sogenannte "Omegaöl" vereine "das beste mit dem wohl gesundesten Pflanzenöl", so JR-Projektleiter Herbert Böchzelt.

Omega-3-Fetten wird nachgesagt, dass sie das Herz schützen, was sie u.a. für die Nahrungsergänzungsmittelindustrie interessant macht. Der mögliche Effekt ist aber nicht unumstritten und der Wirkungsmechanismus der besonders in Fisch vorkommenden Fette noch nicht vollständig geklärt. Fest steht, dass der menschliche Organismus sie nicht selbst herstellen kann, sondern auf Zufuhr von außen angewiesen ist.

"Das gemeinsame Ziel mit dem Auftraggeber war die Entwicklung eines neuen Kürbiskernöl-Produkts, dessen Fettsäureprofil einem optimiert hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Omega-3 und Omega-6-Fettsäuren hat und dabei ausgezeichnet durftet und schmeckt", schilderte der Leiter des JR-Institutes "Recources" die Aufgabe. Im Omega-6-Bereich kann das Kürbiskernöl mit einem Wert von 46 Prozent ganz gut mithalten.

Ein Gramm Fett liefert mit 9 kcal etwa doppelt soviel Energie wie Kohlenhydrate oder Eiweiß. Und macht uns Fett nun dick? Nein, Fett allein nicht. Verbunden mit Kohlenhydraten und zu wenig Bewegung kann es aber zu Übergewicht führen. Auf die Beschaffenheit der Fettsäure kommt es natürlich an... (c) Www.BilderBox.com (Www.BilderBox.com)

Die Bausteine von jedem Fett sind Fettsäuren. Genauer gesagt sind es je drei Fettsäuren, die durch ein Glycerinmolekül verbunden sind und das Fettmolekül bilden. Deshalb wird Fett auch als "Triglycerid" bezeichnet. Es gibt etwa 20 verschiedene Fettsäuren, die für unsere Ernährung von Bedeutung sind. Generell bestehen sie aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Sind die Verbindungsmöglichkeiten für Wasserstoff voll ausgeschöpft, spricht man von gesättigten Fettsäuren. (c) Www.BilderBox.com (Www.BilderBox.com)

Gesättigte Fettäuren sind bei Raumtemperatur fest wie Butter, Kokosfett oder Schmalz. Allgemein unterscheidet man pflanzliche und tierische, ungesättigte und gesättigte Fettsäuren. (c) Www.BilderBox.com (Www.BilderBox.com)

Ungesättigte Fettsäuren sind bei Raumtemperatur flüssig wie Pflanzenöle. Sie unterstützen wichtige Funktionen im Stoffwechsel, während gesättigte Fettsäuren den Wert des LDL-Cholesterins im Blut sogar ansteigen lassen können. (c) APA (GEORG HOCHMUTH)

Omega-3- und 6-Fettsäuren gehören zu den mehrfach-ungesättigten Fettsäuren. Der Körper braucht diese, kann sie aber nicht selbst herstellen. Die wichtigsten Vertreter sind Linolsäure und Alpha-Linolensäure. epa

Die empfohlene Tageszufuhr an Alpha-Linolensäure (Omega-3-Fettsäure) beträgt bei Frauen 1,2 Gramm und bei Männern 1,5 Gramm. Der Bedarf für Linolsäure (Omega-6-Fettsäure) liegt bei 5,9 Gramm (Frauen) und 7,4 Gramm (Männer). (c) Www.BilderBox.com (Www.BilderBox.com)

Wichtige Omega-3-Quellen sind Pflanzenöle wie Rapsöl, Walnussöl, Leinöl, Sojaöl und Produkte die aus diesen Ölen hergestellt z.B. Magarine. Fetter Seefisch und Walnüsse geben ebenso einen wichtigen Omega-3-Lieferanten ab. Fünf Walnüsse am Tag decken den Bedarf beispielsweise schon ab. Besonders linolsäurereich sind dagegen Distel-, Sonnenblumen- und Maiskeimöl. (c) Www.BilderBox.com (Www.BilderBox.com)

Olivenöl enthält vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren und gilt als gute Ergänzung der mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Distel-, Sonnenblumen- und Maiskeimöl), weil sie sich neutral auf den Cholesterinspiegel auswirken. (c) EPA (Tom Hevezi)

Die sogenannten "versteckten" Fette findet man unter anderem in Wurst, Käse, Süßigkeiten und Gebäck. Man erkennt sie nicht, weil sie sich im gesamten Produkt verteilen. Schokolade bekommt ihre Konstistenz beispielsweise durch gesättigte Fette in der Kakaobutter. In Nüssen und Samen sind wiederum essenzielle Fette versteckt. (c) epa

Unter den Omega-3 Fettsäureträgern ist das Grazer Team in der japanischen Küche fündig geworden: Dort wird das sogenannte Perillaöl (japanisch: Shiso) verwendet. Das Fettsäureprofil des aus den Samen der Perillapflanze gewonnenen Öls besteht durchschnittlich zu mehr als 60 Prozent aus der zur Gruppe der Omega-3-Fettsäuren gehörenden Alpha-Linolensäure. Im Kürbiskernöl ist es hingegen nur zu 0,2 Prozent vorhanden. Im Test habe sich gezeigt, dass es bei Beimengung zu Kürbiskernöl "optimal" zu den Geschmacks- und Geruchseigenschaften passe.

Das laut Deutscher Gesellschaft für Ernährung optimale Verhältnis von Omega-3- und Omega-6-Fetten habe man durch ein Mischverhältnis von 87 Prozent Kürbiskernöl und 13 Prozent Shiso erreicht. Bezogen wird das Perillaöl zurzeit aus China, mittelfristig denke das Unternehmen aber daran, mit steirischem Shiso zu arbeiten. "Die heurige Versuchskultur in der Südoststeiermark wurde allerdings durch die Unwetter vernichtet", so Böchzelt.

(APA)