Toni Mörwalds Projekt Nummer 12: Neues Luxushotel am Wagram

Toni Mörwald
Toni MörwaldDie Presse/Clemens Fabry
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Der kulinarische Tausendsassa eröffnet am Pfingstwochenende sein neues Hotel am Wagram – mit gleich zwei Festen.

Schon wieder. Dieser Reflex stellt sich schnell einmal ein, wenn man hört, dass Toni Mörwald etwas Neues eröffnet. Kein Wunder, kommt der gastronomische Tausendsassa mittlerweile auf insgesamt an die 50 verschiedene Projekte in den letzten 27 Jahren. Derzeit beschäftigt er sich mit schlanken zwölf Projekten – der Großteil davon rund um das Stammhaus im niederösterreichischen Feuersbrunn, aber auch in Wien, wie etwa das Restaurant Le Ciel by Toni Mörwald im Grand Hotel und das Kochamt in der Ferstel-Passage.

Vor rund zwei Wochen hat er – auch wenn das bei Mörwald schwer vorstellbar ist – still und heimlich ein neues Hotel eröffnet. Das moderne Hotel am Wagram (ein Luxus-Hideaway, wie er es nennt, rund um das Stammhaus Zur Traube) ist seit zwei Wochen im Probebetrieb. Eine chinesische Hochzeitsgesellschaft zählte zu den ersten Gästen. Am Wochenende wird der Neuzugang in Mörwalds Imperium – er nennt es lieber Mörwalds Welt – mit gleich zwei Veranstaltungen gefeiert. Morgen, Freitag, versammeln sich an die 350 geladene Gäste zur ersten Eröffnungsfeier, inklusive Segnung. Schauspieler Karl Merkatz – „einer der ersten Stammgäste“ – wird die Fürbitten halten. Auch sonst haben sich einige bekannte Persönlichkeiten aus Politik, Wirtschaft und Kultur angemeldet. Vom „amtierenden Bundeskanzler“ Reinhold Mitterlehner über Landeshauptmann Erwin Pröll und eine Reihe an Ministern werden auch einige Künstler, Manager und ebenso Stammgäste erwartet. Am Pfingstsonntag wird dann allgemein zum kulinarischen Kirtag geladen – inklusive Feldmesse, Frühschoppen, eines gebratenen Ochsen im Ganzen, Schießbuden und Hotelführung.

Vor zwei Jahren wurde mit der Planung des Hotels begonnen, in einem halben Jahr wurde es aufgestellt. Für die Gestaltung ist der Architekt Christian Prasser (Büro CP Architektur) verantwortlich, der u. a. auch das Arthotel Blaue Gans in Salzburg und das Hotel Post in Lech am Arlberg neu gestaltet hat. Martin Steininger (Steininger.designers) kümmerte sich um die Innenarchitektur. 19 Zimmer und Suiten, von 35 bis 180 Quadratmeter, und einen Wellnessbereich beherbergt der moderne Zubau an das Stammhaus.

„Wir wollen damit die Verweildauer und somit die Wertschöpfung pro Gast erhöhen“, sagt Mörwald. Er habe schon zu viele Gäste – ob von den Restaurants oder Teilnehmer seiner Kochschule – weiter nach Krems oder Langenlois schicken müssen, die bei ihm übernachten wollten. „In Zeiten wie diesen geht das nicht mehr ohne Zimmer“, sagt Mörwald, der davon überzeugt ist, dass ein Gastronom sich heute breiter aufstellen muss. „Vor 30 Jahren sind die Leute noch nach Hause gefahren, da gab es keine Polizeikontrollen und auch keine Raucher- oder Allergenverordnung. Früher konnte man anders kalkulieren.“ Ein Jungunternehmer habe es heute wesentlich schwerer als vor 30 Jahren. „Mit den ganzen Auflagen wurde über das Ziel hinausgeschossen. Das tut sich heute niemand mehr an. Ohne eine aufgebaute Marke geht es fast gar nicht mehr.“

Nächste Projekte in Planung

Schluss ist bei Toni Mörwald, der eigentlich Landwirt werden wollte und 1989 das elterliche Wirtshaus übernommen hat, aber noch lange nicht. Die nächsten zwei Projekte seien schon in Planung. „Wir konzentrieren uns auf Feuersbrunn und wollen es touristisch ausbauen, mit Weingartenlodges. Außerdem haben wir ein weiteres Kaufhaus gekauft, das ist noch in der Planungsphase“, sagt Mörwald. Dass es irgendwann zu viel wird, glaubt er nicht: „Wir haben hier für alles Platz. Und ich bin ja noch nicht einmal 50, sondern kurz vor der Halbzeit.“

ZUR PERSON

Toni Mörwald wurde 1967 in Krems geboren und arbeitet u. a. bei Reinhard Gerer. 1989 übernahm er das elterliche Wirtshaus in Feuersbrunn. Mittlerweile betreibt Mörwald die Restaurants Toni M., Zur Traube und das Wirtshaus am Wagram jeweils in Feuersbrunn, die Taverne Schloss Grafenegg, das Restaurant Le Ciel by Toni Mörwald im Grand Hotel Wien, das Restaurant Das Anton in Linz, die Hotels Villa Katharina und Schloss Grafenegg, ein Catering, eine Kochschule und das Kochamt in Wien. Am Wochenende eröffnet das neue Hotel am Wagram.

("Die Presse", Print-Ausgabe, 12.05.2016)

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