Geschmacksfrage: Zum Schluss eine Baustellenkritik

Eigentlich sollte ich mich heute an dieser Stelle nachhaltig, breit und mannigfaltig entschuldigen: bei allen Köchen, Kellnern und Gastronomen. Bei Lokalbetreibern, die mit vermeintlich guten Ideen und kulinarischen Visionen angetreten waren und das Pech hatten, auf einen Kritiker zu stoßen, der das alles nicht versteht wie sie. Also auf mich. Denn in der vorerst letzten Lokalkritik wäre es vielleicht schlau, für künftige private Restaurantbesuche ohne Sanktionsmöglichkeit vorzubauen und die Wahrscheinlichkeit für Racheaktionen zu senken.

Doch das wäre unsportlich. Daher heute eine sehr kurze Bilanz nach mehr als zehn Jahren Kritik. Beginnen wir mit den sogenannten Konzepten: Idealerweise sind die Grundlagen für ein erfolgreiches Lokal ein guter Koch, ordentliche Lebensmittel, deren Herkunft man kennt, solides Mobiliar, eine gute Lage und Kellner, die sich nicht vor Gästen fürchten. Fehlt dies, helfen auch elaborierte Ideen nicht, wer was wie warum und mit welcher Musik essen könnte und dafür Geld zu zahlen bereit sein müsste. Das füllt vielleicht Zeitungsspalten, ärgert aber Gäste und wahre Kritiker nur. Und eine kleine esoterische Einsicht: Es gibt Orte, an denen fast alle neuen Lokale scheitern. Es ist schön, diese in Zukunft auslassen zu dürfen und endlich irgendwo den edlen Privatstatus „Stammgast“ zu erhalten.

Aber damit auch ein reales Lokal vorkommt, erlaube ich mir auf den Spuren vieler gefeierter Kollegen, eine Lokalprophezeiung, also eine Baustellenkritik: Im neuen Fabios auf der Wiener Tuchlauben wird man ab Mitte September vor lauter russischer Neoinnenstädtern, Toskana-Fraktionisten und Exmodels keinen Platz bekommen. Nicht nur denen wird es viel zu hell sein, gemeinsam wird man dem alten Design nachtrauern. Bei der Küche werden wir uns über die Teilaufgabe der italienischen Klassikküche wundern. Ging man nicht genau deswegen dorthin essen? Und fällt hier Joachim Gradwohl, dem manchmal nachgesagt wurde, er habe eine zu leichte Handschrift, nicht plötzlich zu sehr auf? Wollte Fabio Giacobello nicht ein „einfaches, unkompliziertes“ Lokal schaffen? Versteht er wirklich das darunter?  Aber hübsch ist sie, diese Baustellen-Abdeckung mit den lustigen Sprüchen und den Baustellen-Zutaten. Dieses Lokal habe ich somit einmal als erster beschrieben.

Wenn das „Schaufenster“ wieder erscheint übernehmen diese Kritik meine Kolleginnen Schaufenster-Gourmet-Spezialistin Anna Burghardt, Schaufenster-Chefredakteurin Petra Percher und Kunstkritikerin Almuth Spiegler. Mehr geht eigentlich nicht.