Die Testerinnen: La Soupe Populaire

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In Berlin geht der Putz ab.

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Sternekoch trifft auf Industriechic. So schaut in Berlin die momentane Gegenbewegung zur Gentrifizierung aus. Die Rede ist von La Soupe Populaire, der Volksküche von Tim Raue in der extra roh sanierten Bötzow-Brauerei am Prenzlauer Berg. Gleich zur Begrüßung kommen Kabanossi aus der Küche, mit Krenbutter, Brot und einem Glas selbst eingelegter Essiggurkerln. Diese Sehnsucht nach einfacher, deutscher Küche wird momentan von vielen Berliner Wirten erhört. Auch vom einst wilden Tim Raue. Das Menü startet mit einer Blutwurst auf Apfelringen und Zwiebeln. Prädikat: zart-cremig-fluffig. Genauso wie das Senfei auf Roten Rüben und Saiblingskaviar obenauf. Nur der Feldsalat mit Topinambur hat zu viel Zucker abbekommen. Zum Hauptgang müssen Königsberger Klopse her. Die Kalbfleischbällchen mit eingearbeiteten Kapern sind nackig okay. Aber die Sauce ist farblos wie Mehleinbrenn, von ebensolcher Konsistenz und beim ersten Kosten picksüß. Ausgerechnet damit hat Raue Präsident Obama satt gemacht? Der ist halt glücklicherweise Diplomat. Beim rosa Hirschkalb zeigt die Küche deutsche Präzision, auch wenn Kürbis und Marillen sich schon wieder für ein Dessert halten. Berlin mag’s eben süß. Acht Wochen wartet man auf einen Tisch.
Anti-Yuppie-Style auch im District Mot. Hier wird eine Straßenküche in Saigon nachgestellt. Samt Stromkabelgewirr am Plafond sowie frittierter Seidenraupe und Froschschenkel mit Zitronengras auf der Karte. Meine Favoriten: der Papayasalat mit getrockneten Shrimps und Schweinsohr und der preisgekrönte De La Sauce Burger. Ein gedämpfter Reismehl-Bunny, saftiges Beef und die Aromen Vietnams. Apropos Straßenküche: Am Streetfood Thursday ist die Halle IX in Kreuzberg überlaufener denn je. Vor allem der Big-Stuff-Smoked-Stand. Für ein Tablett mit Fettpapier und einem Berg Fleisch drauf stellen sich hunderte Hungrige an. Und werden belohnt mit der „holy trinity“ aus Pork Belly, Beef Brisket und Pulled Pork. Frisch, heiß und butterweich aus dem BBQ Smoker. Dazu: Erdäpfel, Sauerkraut und eine Alibigabel voll Salat. Das geplante Big Smoke gegenüber vom Badeschiff in Wien wird wohl nicht unähnlich.

Info

La Soupe Populaire, Prenzlauer Allee 242, 10405 Berlin, +49/30 44 31 96 80, Do–Sa, 12–14 Uhr

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