Wiegand am Friedrichshof: Willkommen in der Einöde.
Klingt nach einem guten Sonntag: Sonne, Burgenland, beworbenes Idyll an einem umstrittenen Ort, dem Friedrichs-hof. Besser bekannt als das Gelände, auf dem Otto Mühl einst seine linke Kommune angesiedelt hat, wo er Kunst erschaffen und Verbrechen an jungen Frauen begangen hat. Heute stehen hier 150 Wohneinheiten, ein 08/15 renoviertes Seminarhotel samt Restaurant und neuem Koch: Oliver Wiegand, Liebkind der burgenländischen Küchenszene mit den Stationen Blaue Gans (Weiden), Mole West (Neusiedl), Weinkeller Fossil (Purbach) und zuletzt wieder Blaue Gans. Seinetwegen schaukeln wir eine Stunde von Wien Richtung Zurndorf, trotten dann auf einem Feldweg zum ehemaligen Kommunenareal.
Ein langer Weg für eine Speisekarte mit wenig Aussage: Da trifft Gänseleber auf Tofu und Thunfischsteak auf Backhendl mit Haut. Schaumsuppen scheinen in der Gegend jedenfalls angesagt. Die Kombination Spargel/Wasabi hätte ich rein farbtechnisch niemals im Glas serviert. Dagegen präsentiert sich die Parmesan-Mais-Mischung als Triumph in Sachen Attraktivität und Geschmack. Wieso der dazugereichte Tofu-Satéspieß herausgebacken wurde, wenn Saté doch „über dem Feuer grillen“ heißt? Wie auch immer. Die Tomaten-Artischocken-Sulz gewinnt auch keinen Preis für Food-Styling: farblose Artischockenstückchen schwimmen in viel zu viel fleckigrotem Gelee. Bei den Hauptspeisen schwankt Wiegand zwischen Hausmannskost und Ambition. Ein Kümmelbraten, der im Verhältnis zum Fettgehalt zu wenig Salz und Kümmel abgekriegt hat. Dafür Speckknödel und ziemlich deftiges Rahmkraut als Begleiter.
Tipp
Fein und knusprig: die gebratenen Zanderstückchen, der Kohlrabi könnten knackiger sein, dafür sorgen die Morcheln für ein rundes Aroma. Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln und ein Entrecote mit Spargel fallen in die Kategorie „Handwerklich gut, aber fad“. Süßes kommt von Patissier Attila Nagy, der ebenfalls von der Blauen Gans in die Einöde übersiedelt ist: Topfenknödel mit Weichsel-Schokoladen-Kompott, Karamell-Schokoladen-Schnitte mit Passionsfruchtsorbet und gebackener Schneeball mit Vanille und Mango! Platz dafür ließ sich ja mühelos freihalten.
Wiegand am Friedrichshof, Römerstraße 2, Zurndorf, Tel.: +43/(0)2147/7000-600. Mo, Do–Sa: 11.30–14 und 18–22, So: 11–17 Uhr.
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