Die Testerinnen: Grace

(c) Christine Pichler
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Grace to be im ehemaligen Beisl.

Irgendetwas müssen Petra und Oliver Lucas richtig machen. Andauernd klingelt das Telefon, und es trudeln Tischbestellungen ein. Am Stammtisch draußen bei der Theke bekommt man das mit. Übrigens ein idealer Platz mit Blick in die rustikale Küche – die Tür steht so gut wie immer offen. 30 Plätze gibt es nur zu vergeben, gleich viele drinnen wie draußen im versteckten Kiesgarten mit Salettl. Das Paar hat dafür das ehemalige Gasthaus Weidinger zum Restaurant umgebaut, die finstere Stube samt Fliesenboden belassen, den Rest hell upgedatet. Für Kinder bäckt Lucas übrigens weiterhin ausgezeichnete Schnitzel in der Pfanne. Aber allein deswegen sind wir nicht hier. Vielmehr aus Neugierde auf die Selbstentfaltung des ehemaligen Souschefs vom Steirer­eck. Diese wird vorweg mit fluffigem Dinkelfladenbrot gestillt. Noch ofenwarm mit Hummus, Melanzani- und Paprikadips. Bei jeweils zwei Vor-, Zwischen-, Haupt- und Nachspeisen ist es zu zweit locker möglich, alles durchzukosten. Das Viergangmenü kostet 48 Euro. Ein Preis, der sich durch die exakte Berechnung des Wareneinsatzes dank Minikarte machen lässt.

(c) Christine Pichler

Die Karte selbst verrät noch keine Vorlieben des gebürtigen Londoners und studierten Literaturwissenschaftlers. Es gibt Fisch, Fleisch, fruchtige Nachspeisen, und der Start erfolgt vegetarisch. Paradeiser in Quinoa-Sesamkruste und Tahina an der Seite. Und intensive Rüben auf Schaffrischkäse. Hier spürt man den perfekten Umgang mit Gemüse, wie Lucas ihn jahrelang unter Lehrmeister Heinz Reitbauer im Steirereck üben konnte. Fokus auf wenige Ingredienzien, Ausgewogenheit im Geschmack und feinsinniger Einsatz von Säure und Gewürzen sollten sich aber bis zum Dessert durchziehen. Es folgen Saibling mit Zucchini und Paprika und Scholle mit dreierlei Karotte. Da fehlt leider der Überraschungseffekt, den sich die Küche vermutlich für den Hauptgang aufgehoben hat. Dieser wird nämlich auf zwei Tranchen serviert. Auf das zarte Lamm mit knuspriger Topinamburknolle und warmem Salat reihen sich noch Lamm­ripperln, die auf der Zunge zergehen. Nach dem Perlhuhn mit Semmelknödel gibt es Schwammerlragout mit Blätterteighaube. Und Überraschung: Das Telefon läutet.

Tipp

Grace, Danhauserstraße 3, 1040 Wien, Tel.: +01/503 10 22, Küche Di–Fr ab 18.30, Sa 12–15 und ab 18.30 Uhr

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