Rasenmähen im Zimmergarten

Zitronengras in Pulverform hält das Aroma auf Dauer.
Zitronengras in Pulverform hält das Aroma auf Dauer.Ute Woltron
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Wer von Zitronengras überwuchert wird, stellt am besten aromatisches Zitronengraspulver her.

Mit dem Zitronengras Cymbopogon citratus ist es so: Entweder es kümmert, oder es wuchert dermaßen, dass es gebändigt und zurückgeschnitten werden muss. Denn wenn die aromatische asiatische Pflanze einmal gedeiht, wird sie ziemlich hoch und ausladend. Ich überwintere mein Zitronengras nicht im Keller, sondern an einem sonnigen, warmen Fensterplatz. Das bekommt ihm besser und hat den Vorteil, dass man stets frische Ware in den Kochtopf oder ins Teewasser werfen kann.

Es ist ein Missverständnis zu glauben, dass nur die harten Stängel kulinarisch verwertet werden können. Die langen, an den Kanten gefährlich scharfen Halme sind fast genauso intensiv zitronenparfümiert und geben den Geschmack an Süppchen, Currys und alles andere ab, was diesen typischen Thai-Touch kriegen soll.

Eine Methode, das Zitronengrasaroma auf Dauer einzufangen, besteht darin, das Gras regelmäßig Halm für Halm abzumähen, in zentimeterlange Stücke zu schneiden und zu trocknen. Am besten und schnellsten funktioniert das in einer Darre. Sie können die Schnipsel aber auch lufttrocknen und abschließend kurz im Backrohr bei höchstens 70 Grad völlig ausdörren.

Dann kramen Sie eine elektrische Kaffeemühle hervor und verarbeiten damit die strohtrockenen Gräser zu einem feinen Pulver, das, in Gläsern luftdicht aufbewahrt, eine ausgezeichnete Zitronengraswürze darstellt. Immer zur Hand, bestens dosierbar und immer noch ziemlich voll von Zitronengrasaroma. Der Trick besteht darin, das Gras schnell und schonend zu trocknen – deshalb auch der Tipp mit der Darre.


Erst sie, dann wir. Soll die Pflanze gedeihen, so benötigt sie gut nährstoffversorgtes Substrat und auch während der Winterzeit recht viel Dünger. Sie wächst ja auch gewaltig. Erst nähren wir sie, dann sie uns – so soll das sein.

("Die Presse", Print-Ausgabe, 01.02.2015)

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