Was spricht gegen das Supermarktbrot aus der fertigen Backmischung? Emulgatoren, Lecithine, Zucker und Enzyme.
16.01.2019 um 00:34
Es gibt zwei große Argumente, die gegen Brot aus dem eigenen Rohr sprechen: es geht immer schneller, wenn man sich einen Laib aus dem Supermarkt holt und auf diese Weise spart man sogar ein bis zwei Euro. Und was spricht gegen das Bäckerbrot aus der fertigen Backmischung? Emulgatoren, Lecithine, Zucker und Enzyme. Dabei reichen schon Sauerteig, Mehl, Hefe, Salz, Wasser, zwei Hände, ein Backofen und absolut kein Talent. Es folgt ein einfaches Rezept für 4 kleine Brote.Brot backen mit Sabine Hottowy
Sabine Hottowy
Brot braucht Zeit. Drei Tage sind nötig, an denen der Sauerteig gefüttert wird und ruht bis er reif ist. Der erste Schritt: 100 g Weizenmehl (Typ 550/W 700) mit 100 ml lauwarmen Wasser verrühren. Mit einem feuchten Tuch abdecken und stehen lassen, ca. alle drei Stunden umrühren und über Nacht kommt der junge Sauerteig dann in den Kühlschrank.
Sabine Hottowy
Am nächsten Morgen holt man die Schüssel wieder aus dem Kühlschrank und rührt ein paar Mal kräftig um, dann wird der Teig mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser angefüttert. Gleiches Verfahren: Feucht abdecken, ca. alle drei Stunden umrühren und über Nacht wieder in den Kühlschrank stellen.
Sabine Hottowy
Der Sauerteig ist fertig. Jetzt schöpft man 200 Gramm der Masse ab und mischt sie mit den restlichen Zutaten (Folie 5). Der Rest des Sauerteigs kann einfach für das nächste Brot weiter gefüttert werden (50 g Mehl, 50 ml Wasser pro Tag und immer gut rühren, damit er nicht kippt). An dieser Stelle erinnert sich vielleicht der eine oder andere an Hermann, das Ketten-Wanderbrot.
Sabine Hottowy
Die 200 g Sauerteig werden mit folgenden Zutaten vermischt und 20 Minuten geknetet, gezogen, geboxt - also richtig gut durchlüftet.- 1000 g Mehl - 600 ml lauwarmes Wasser- 20 g Salz- 6 g frischer Germ
Sabine Hottowy
Während man sich jetzt überlegt, wie sich das Brot personalisieren lässt, macht der Teig ein einstündiges Schläfchen unter einem feuchten Tuch.
Sabine Hottowy
Getrockente Tomaten, Rosmarin, Kümmel, mit Ahornsirup angeschwitzte Zwiebel - dem Geschmack sollen keine Grenzen gesetzt werden.
Sabine Hottowy
Gleiches gilt für Nüsse, Samen und andere Körner.
Sabine Hottowy
Für was auch immer man sich entschieden hat, nach einer Stunde arbeitet man es ein, formt vier Portionen und die lässt man wieder eine Stunde abgedeckt ruhen. Einstweilen stellt man ein hitzefestes Gefäß mit Wasser in das Backrohr und heizt es auf 250 Grad vor.
Sabine Hottowy
Nachdem ein paar Kerben (ca. 5 cm) in die Laibe geschnitten wurden, macht das Brot alleine im Backrohr weiter. Ein Tipp: die Laibe werden aufgehen, daher ist es besser, wenn man sie ziemlich flach drückt.
Sabine Hottowy
Auf einem Backpapier schiebt man die gestaubten Wecken einzeln zuerst 10 Minuten mit Wasserbehälter bei 250 Grad ins Rohr, dann kommt das Wasser heraus und das Brot bleibt weitere 15 Minuten im Ofen.
Sabine Hottowy
Die fertigen Brote sollten mindestens eine Stunde auf einem Gitterrost trocknen, bevor man kosten darf.
Sabine Hottowy
Einfach selbstgemacht
Dieser Browser wird nicht mehr unterstützt
Bitte wechseln Sie zu einem unterstützten Browser wie Chrome, Firefox, Safari oder Edge.