Lampen, Wein und Tigermilk: Ein Lokal mit vielen Seiten

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Drei Jungunternehmer haben in der Neustiftgasse einen Laden eröffnet, der zwischen Minigastronomie, Weinverkauf und Design pendelt.

Die Gründerstimmung in der Wiener Neustiftgasse geht weiter. Erst das Restaurant Victus & Mili, dann der vegane Eissalon Veganista, die Modeboutique Goldstück, und vor einigen Tagen gesellte sich ein weiterer Neueinsteiger dazu. „Neustiftgasse 21“ steht auf dem Schild, viel mehr verrät der erste Blick auf das alte Portal nicht. Wäre auch nicht so leicht, denn mit einem einzigen Wort lässt sich nicht erklären, was hier angeboten wird. „Es ist ein Hybridmodell“, sagt Roland Wagner. Er ist einer der drei Inhaber des Geschäftslokals – und steuert mit Tigermilk eine der Attraktionen bei: Horchata de Chufa, ein Erfrischungsgetränk aus Erdmandeln, hat er in Spanien kennengelernt. Dieses süße Getränk, das im Lokal serviert und zum Mitnehmen angeboten wird, will er nun auch in Österreich etablieren. Die Neustiftgasse 21 soll dafür die Startrampe sein, hofft er.

Wagner, der in seinen früheren Karrieren regelmäßig zwischen Gastronomie und Film gependelt ist, ist es auch, der dafür sorgt, dass das Lokal regelmäßig geöffnet hat – er ist es, der von 12 bis 19 Uhr hinter dem Tresen steht und neben der Tigermilk auch Snacks und kleine Gerichte serviert. Das Essen wird wiederum von Ghislaine Knotzer zubereitet. Sie, eine Autodidaktin in Sachen Kochen, bereitet etwa kalte Tomaten-Orangen-Suppe (serviert im Glas) oder Sandwiches mit Haselnuss-Miso und Räucher-Tofu zu, die vor allem zum Mitnehmen gedacht sind – für drei bis vier Personen ist aber auch zum hier Essen im kleinen Laden Platz. Das Kochen ist für Knotzer allerdings gar nicht so sehr die Hauptbeschäftigung, sie widmet sich vor allem dem Design von Lampen. Was auch das zweite Standbein der Neustiftgasse 21 werden soll – in den nächsten Tagen will sie im Nebenzimmer ihre Stücke zum Verkauf anbieten.

Fortsetzung der Hermanngasse 13

Gastronomische Erfahrung hat sie schon gesammelt – unter anderem betrieb sie das Restaurant Seejungfrau im burgenländischen Jois, das sie auch nach ihren Vorstellungen umgestaltete. Und zuletzt war sie eine der Betreiberinnen des Concept-Stores „Hermanngasse 13“, in dem es unter anderem Mode, Möbel, Tee und Wein zu kaufen gab. Der Name des Shops erinnert nicht zufällig an das neue Projekt – die Neustiftgasse 21 ist so etwas wie die Fortsetzung des Konzepts.

Womit nun auch der dritte Inhaber des Lokals zum Zug kommt. Markus Altenburger betreibt in Jois ein Weingut – das er im Jahr 2006 übernommen und kurzerhand von einem primären Weißwein- auf Rotweinbetrieb umgestellt hat. Er nützt das Geschäft in der Neustiftgasse für einen Ab-Hof-Verkauf seiner Weine. Wie er es zuvor schon in der Hermanngasse gemacht hat.

Damit ist das Hybridlokal auch schon weitgehend erklärt. Dass es sich vom Habitus her so gut in die Umgebung mit Hipster-Lokal, Vintage-Boutique und veganem Eissalon fügt, ist aber eher Zufall. Freunde von Ghislaine Knotzer hatten das Geschäftslokal lange nur als Lager genutzt. Als sie es aufgaben, boten sie es ihr an. Und sie schlug zu. Dementsprechend ist es auch nur Zufall, dass es recht viel – wenn auch nicht ausschließlich – vegetarische Gerichte gibt. Das, meint Knotzer, habe sich einfach so ergeben: „Wenn man gern kocht, kann man sich manchen Trends nicht einfach verschließen.“

Workshops und Aperitivo

Noch ist das Geschäftslokal nicht ganz fertig. Das Zimmer neben dem kleinen Schankraum wird in den nächsten Tagen noch umgestaltet. Hier gibt es dann Designlampen zu sehen, geplant sind aber auch Workshops – und am Donnerstag soll mit einem Aperitivo eine neue Tradition begründet werden, bei der Gäste abends auf einen Drink und ein paar Häppchen zusammensitzen. Klar ist aber, dass die nächsten Wochen noch vieles sehr provisorisch wirken wird. Ideen für die Zukunft des Lokals haben die Betreiber aber noch einige. Die Gründerstimmung in der Neustiftgasse ist jedenfalls noch lange nicht zu Ende.

AUF EINEN BLICK

Das Lokal. Das „Neustiftgasse 21“ ist ein Geschäft, in dem Sandwiches und Suppen serviert werden. Dazu gibt es Tigermilk, ein süßes Erfrischungsgetränk aus Erdmandeln. Weiters wird hier Wein verkauft, bald soll es auch Designlampen zu erwerben geben. Adresse: Neustiftgasse 21, 1070 Wien; geöffnet ist derzeit Mo–Sa von 12 bis 19 Uhr.

Das Team. Betrieben wird das Lokal von Ghislaine Knotzer, die kocht und Lampen designt, Winzer Markus Altenburger, der seinen Wein verkauft, und Roland Wagner, der Tigermilk von hier aus etablieren möchte.

("Die Presse", Print-Ausgabe, 14.07.2014)

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