Nathalie Pernstich ergänzt ihre Kochbuch- und Gewürzgeschäfte um einen eigenen Produktionsstandort. Neu ist auch der Webshop – mit Konfigurator.
Man öffnet die Tür – und es duftet: „Terre et mer“ ist gerade im Fertigwerden, Jasmin- und Orangenblüten, Senf oder Koriander sind schon drinnen, Pfeffer und Zitronenschalen fehlen noch. Rundum blitzende Behälter, Waagen, Mühlen, ein Röstofen: Babette's neue Manufaktur – Nathalie Pernstichs Niederlassung Nummer drei. Mit ihrer 2002 eröffneten Kochbuch- und Gewürzhandlung Babette's in der Schleifmühlgasse ist Pernstich aus der Wiener Kochlandschaft nicht mehr wegzudenken. „Spice and books for cooks“, lautet ihr Slogan. 2008 kam Am Hof eine Innenstadtfiliale dazu – schon damals hatte sie begonnen, ihre Gewürzproduktion auszubauen und im Geschäft zu rösten, mischen, mahlen und lagern. Mit einem Problem: „Wir sind aus allen Nähten geplatzt.“
In der Dreihausgasse in Rudolfsheim-Fünfhaus ist Pernstich nun – eher durch Zufall – fündig geworden. Eigentlich wollte sie die Räumlichkeiten in einer ehemaligen Tuchfabrik, auf die sie über einen Bekannten stieß, nur aus Neugier besichtigen. „Ich wollte wissen, wie in Wien ein Loft aussieht.“ Nun befinden sich in diesem Loft (und unter einer grasbewachsenen Dachterrasse) Produktion, Lager und Büro, „in das man auch Kunden einladen kann“. Auch jene aus Handel und Gastronomie – schon jetzt beliefert Pernstich in Wien mit (zum Teil exklusiven) Mischungen etwa das Livingstone, Reisinger's am Salzgries, Ella de Silvas Zum finsteren Stern, auch Heinz Reitbauer ordert immer wieder.
Wünsche und Workshops
Aber auch privaten Kunden soll die neue Manufaktur – die Montagabend mit einem Fest eingeweiht wurde – offenstehen. Ab Herbst will Pernstich hier ihre Kitchen Quickies anbieten, nachmittägliche Kochworkshops, bei denen es zwei Stunden lang etwa nur um Croissants, Quiches oder Macarons, um Pizza oder Pasta geht. Im nächsten Jahr will sie dann auch die Gewürzworkshops wieder aufgreifen, die sie früher Am Hof gehalten, für die dann aber der Platz gefehlt hat.
Dabei geht es etwa um Wildgewürze oder Currys, deren Geschichte und darum, wie man sie selbst mischt. Ihre Rohstoffe importiert Pernstich unter anderem direkt von einem Lieferanten in Sri Lanka, „der fantastische Qualität hat“.
Die Liebe zu fremden Ländern – und ihren Rezepturen – begann bei Pernstich früh. Halb Französin, halb Tirolerin (der deutsche Akzent stammt von den Auslandsschulen), ist sie in Brasilien und Indonesien aufgewachsen. Ihr Vater war dort für eine (große) deutsche Firma tätig, ihre Mutter ließ sich von den lokalen Rezepten inspirieren. Als sich Pernstich im Studium in London (Politik und englische Philosophie) selbst versorgen musste, kochte sie „bald für die ganze WG“. 1997 zog sie nach Wien, wo sie einen Bürojob in der Telekombranche übernahm – mit enden wollender Begeisterung. „Wer so ein Mousse au Chocolat macht“, meinte eine Freundin, „kann in einer IT-Firma nicht glücklich sein.“ „Ziemlich spontan“ eröffnete Pernstich 2002 Babette's – zuversichtlich, alles Nötige zu wissen, erinnert sie sich heute amüsiert. „Ich bin schnell draufgekommen, dass dem nicht so ist.“
Seither hat sie Wissen und Repertoire konsequent erweitert, allein 15 Pfeffersorten (und ein mit ihrem Vater verfasstes Buch) hat sie im Programm. Wobei, inzwischen sei das Buch schon wieder veraltet, so sehr boomt der Gewürzmarkt, so oft kommen neue Sorten ins Angebot. Mittlerweile haben auch Supermärkte meterlange Regale. Pernstich sieht es gelassen: weil man dort weder schnuppern noch sich beraten lassen kann. Dabei sei das wichtig. „Damit man nur die Gewürze kauft, die man wirklich braucht. Man sollte nicht zu viel daheim haben – sonst verkommt es ja nur.“
Wünsche erfüllen will sie auch mit ihrem neuen Webshop, der am Montag mit einer neuen Website online ging. Mittels Konfigurator kann man sich Gewürze selbst zusammenstellen und mit einem eigenen Namen versehen. „Eine individualisierte Mischung in einer individualisierten Dose“, sagt Pernstich. „Das haben wir schon getestet, das funktioniert sehr gut.“
ZUR PERSON
Nathalie Pernstich ist halb Französin, halb Tirolerin, wuchs im Ausland auf und eröffnete 2002 in der Wiener Schleifmühlgasse die Kochbuch- und Gewürzhandlung Babette's, Der Firmenname ist eine Hommage an die Novelle „Babettes Fest“ von Karen Blixen („Jenseits von Afrika“). 2008 folgte die Filiale Am Hof, gestern wurde der dritte Standort eröffnet. In der Dreihausgasse 9 im 15. Bezirk befinden sich Produktion, Lager und Büro, auch Workshops sollen hier stattfinden. Im neuen Webshop kann man sich Wunschmischungen zusammenstellen: babettes.at
("Die Presse", Print-Ausgabe, 21.06.2016)