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In Vino Veritas: Das ABC des Weins

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A

Abbeeren:
Auch Entrappen. Das Trennen der Beeren von den Traubenstielen (Kämme oder Rappen).

Abfüllen:
Auf die Flasche ziehen. Wein wird in Flaschen gefüllt (in der Regel mittels Kaltsterilverfahren).

Abfüllschock:
Nach dem Abfüllen des Weines kann für einige Wochen eine Stumpfheit im Geschmack auftreten.

Abgang:
Auch Rückgeruch. Bezeichnet den Nachgeschmack eine Weines. Man kann ihn auch in Sekunden messen. Desto länger der Nachgeschmack, desto differenzierter und kompakter der Wein.

Abgebaut:
Der Wein wirkt nicht mehr frisch, hat seinen Höhepunkt überschritten.

Abstich:
Das Abziehen des geklärten Weines aus einem Faß vom Geläger. Besonders bei kleinen Fässern (Barriques) notwendig. Der Wein wird dadurch von Trubstoffen befreit. Sehr arbeitsintensiv.

Quelle: Österreichisches Weinmarketing