Einen Wirt mit Handschlagqualität, feine steirische Grammelsuppe und Schnitzel mit wolkiger Panier gibt es im Wirtshaus Friedrich in Buch bei Hartberg.
Das mit der Faust auf den Tisch schlagen nimmt ab, wenn er gedeckt ist“, schreibt das Wirtshaus Friedrich auf seiner für ein Landgasthaus mit mehr als hundertjährigen Geschichte recht zeitgemäßen Homepage. Man muss nicht bis nach Buch bei Hartberg fahren, um herauszufinden, dass das stimmt. Man kann aber. Und es zahlt sich aus, nicht nur wegen der fehlenden Faust auf dem Tisch, sondern auch wegen der wirklich feinen Küche.
Der Wirt der Familie Friedrich öffnet nämlich lieber seine Faust und begrüßt jeden einzelnen Gast mit einem freundlichen Händedruck. Man glaubt ihm, dass er das gern macht. Die Tradition wird hier genauso ernst genommen wie die Geschichte mit der Region. Das macht auch die Speisekarte deutlich, in der man stolz auf die eigene Landwirtschaft und jene der Nachbarn verweist, die die Zutaten liefern. Auch die Gerichte weisen darauf hin, wo man sich gerade befindet. Die steirische Grammelsuppe (3,90 Euro) findet man selten, ist ebenso einfach wie gut und eine ordentliche Portion. Der freundliche Wirt erklärt, dass diese typisch steirische Spezialität ganz einfach gemacht wird: einfach Wasser, Essig, Knoblauch und Mehl einbrennen und mit Grammeln servieren. Die feine Säure passt gut zu den deftigen Grammeln.
Auch Klassiker wie Rindsuppen, etwa mit Lungenstrudel (2,90 Euro), schmecken. Bei den Hauptspeisen hat man die Qual der Wahl zwischen Gerichten aus der „steirischen Bauernkuchl“, also Erdäpfelschmarrn, Sterz und Knödlgröstel, oder aber eben Klassikern wie Backhendl mit Vogerl-Erdäpfelsalat (8,90 Euro) oder Wiener Schnitzel (7,20 Euro). Die gebackenen Speisen kommen in einer derart großen Portion daher, dass der Wirt angesichts des Staunens meint: „Wir haben sehr schöne Verpackungen.“ Die Panier des Schnitzels wölbt sich so hübsch wie eine Wolke, ist wunderbar flaumig und umhüllt ein durchaus feines Fleisch. Dem Backhendl schmeckt man an, dass das Huhn frei umherlief. Der Salat ist fein mariniert. Und tatsächlich: Die Verpackungen sind hübsch und notwendig.
Wirtshaus Friedrich: Geiseldorf 22, 8274 Buch bei Hartberg, Mi bis So ab 11 Uhr, ✆ 033 33/22 10.
("Die Presse", Print-Ausgabe, 26.04.2015)