Alla Salute

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Alla Salute(c) Alla Salute/Sophie Kirchner
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Gluten- und laktosefreie Pizza für Veganer, Vegetarier und Flexitarier gibt es in der Pizzeria Alla Salute in der Stumpergasse. Die ist leider ganz schön hart.

Ohne ist das neue mit. Ohne Gluten, ohne Laktose, ohne Fruktose und weil wir schon dabei sind, ohne Fleisch oder tierische Produkte. Irgendwie fällt auf, dass die Anbieter von Speisen mit „Ohne“ immer mehr werden. Ob es wirklich so viele Allergiker (oder Veganer) gibt, oder nicht vielleicht ein paar Nichtallergiker zum Beispiel glutenfrei für die gesündere Variante halten, sei einmal dahingestellt. Aber gut, dass es auch Lokale für jene gibt, die auf manche Inhaltsstoffe verzichten müssen.

Christina und Alfred Schmidbauer haben sich mit ihrem Gasthaus Zum Wohl in der Stumpergasse und dem dazugehörigen Bistro in der Schottenfeldgasse ebendieser angenommen. Jetzt ist mit dem Alla Salute eine kleine Pizzeria dazugekommen. Optisch erkennt man die Zugehörigkeit zu den anderen Lokalen: große schwarze Industrielampen, Fliesen im Schwarz-Weiß-Muster und dunkler Stahl. Im Erdgeschoß haben gerade einmal der Pizzakoch, ein Espressomobil und ein paar Stehtische Platz, im oberen Geschoß gibt es ein paar Sitzplätze. Derzeit nimmt man eher im Gastgarten Platz – oder die Pizza mit heim. Wobei man dafür Geduld braucht.

Auf der Karte steht ausschließlich Pizza, jede gluten- und laktosefrei, in den Kategorien vegan, vegetarisch und flexitarisch (also für Fleischesser). Die Pizzen haben lustige Namen wie Der flotte Käfer oder Die grüne Schlange. Zum Glück gibt es Gusswerk-Bier (ein glutenfreies Hausbier und einen Rhabarber-Radler, beide köstlich und um 3,60 Euro für 0,3 Liter). Denn bis die Pizza den Weg auf den Tisch findet, dauert es. „Der Kollege hat heute leider Probleme mit dem Teig“, sagt der Kellner zu den Damen am Nebentisch. Das schmeckt man dann leider auch. Der Teig ist nämlich unglaublich hart. So hart, dass man das Schneiden noch länger in den Oberarmen spürt. Der Belag, etwa bei dem „schicken Salzburger“ (mit Räucherstör-Carpaccio, Fenchel, Kresse, Sprossen und Rahmsauce; 15, 90 Euro) ist durchaus fein. Die kleine Größe lässt die Pizza aber eher als Zwischensnack durchgehen. Hoffentlich wird da noch ein bisschen nachjustiert.

Alla Salute: Stumpergasse 51, 1060 Wien, täglich 11.30–14.30, 17.30–22.30 Uhr, ✆ 01/595 23 04 Alla Salute

("Die Presse", Print-Ausgabe, 26.06.2016)

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