Gutes Brot ist dank der neuen Liebe zum Sauerteig und zur langen Teigführung zum Glück nicht mehr so selten wie noch vor ein paar Jahren. Drei Empfehlungen.
1 Brotfinessen, Bäckerei Öfferl, Gaubitsch 15, 2154 Gaubitsch, Mo, Di, Mi, Fr, 5-11.30 Uhr, 16-18 Uhr, Do 5-11.30 Uhr, Sa 5-12 Uhr, ✆ 0660/43 20 920, weitere Verkaufsstellen unter www.brotfinessen.at
Georg Öfferl hat den Betrieb seiner Eltern übernommen, Backmischungen aus der Backstube verbannt und die Liebe zum Sauerteig entdeckt. Seine Brote – etwa köstliches französisches Landbrot oder Dinkelbrot aus den seltenen Sorten Oberkulmer Rotkorn und Ebnerkorn – gibt es in Wien auch bei einigen Feinkosthändlern, etwa bei Irene Pöhl am Kutschkermarkt oder bei Kaas am Karmelitermarkt.
2 Brotocnik, Burgerwiesen 9, 3591 Altenburg, Ab-Hof-Verkauf nach Bestellung ✆ 0664/414 21 28, weitere Verkaufstellen unter brotocnik.at
Bäckermeister Fritz Potocnik hat sich nach Jahren bei Jospeh Brot selbstständig gemacht und bäckt nun unter dem Namen Brotocnik in Niederösterreich seine eigenen Brötchen – vom Waldviertler Wecken über den Erdäpfeltoast bis zum Baguette.
3 Bäckerei Brandl, Bismarckstraße 6, 4020 Linz, Mo bis Fr 5.30-18 Uhr, Sa, 5.30-12 Uhr, ✆ 0732/77 36 35 2, www.baeckerei-brandl.at
Die Linzer Bäckerei Brandl ist seit Jahrzehnten – oder weitaus länger (die Bäckerei wurde 1891 gegründet) – eine gute Adresse für ebensolches Brot. Seit ein paar Jahren umso mehr, dank des jungen Bäckermeisters Paul Jungreithmayr.
("Die Presse", Print-Ausgabe, 19.02.2017)
