Rezept: Pfannenkuchen mit Zitrone und Olivenöl

für 4 Portionen

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Kuchen aus der Pfanne
Kuchen aus der Pfanne – Edition Fackelträger
  • 1 unbehandelte Biozitrone
  • Zesten und Saft von 1 Biozitrone
  • 4 EL Olivenöl
  • 6 EL Sojamilch
  • 60 g Mehl
  • 125 g Joghurt
  • 80 g Rohzucker
  • 1 TL Natron
  • 15 g Butter
  • 2 EL Staubzucker

Zitrone in einem Topf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, Frucht 30 Min. kochen. Zitrone aus dem Wasser nehmen, ­etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Zitronensaft, Öl, Sojamilch, Mehl, Joghurt, Zucker und Natron vermischen. Butter in einer Gusseisenpfanne oder einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung zerlassen. Teig in die Pfanne gießen, Deckel auflegen, bei niedriger Temperatur etwa 15 Min. backen, bis sich die Teigoberseite trocken anfühlt. Kuchen mithilfe einer weiteren Pfanne oder einem Teller wenden, weitere 5 Min. backen. Pfanne nun nicht mehr abdecken. Auskühlen lassen, in Stücke schneiden, zuckern, mit Zesten bestreuen.

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Kuchen aus der Pfanne
Kuchen aus der Pfanne – Edition Fackelträger

Backen ohne Backrohr, dafür mit ­Pfanne: Rezepte mit Rhabarber und Meringue, Pfirsichen und Orangenblütenwasser. „Kuchen aus der Pfanne“, Edition Fackelträger, 15 Euro

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