"Kokosnussöl ist das reine Gift"

Karin Michels Vortrag über Ernährungsirrtümer wurde zum Youtube-Hit. Bei der Institutsdirektorin bekommt die Kokosnuss ihr Fett weg.

Die frühere Harvard-Professorin Karin Michels leitet seit fünf Jahren das Institut für Prävention und Tumorepidemiologie an der Universität Freiburg. Ihr Vortrag mit dem Titel "Kokosöl und andere Ernährungsirrtümer" wurde jetzt zum Youtube-Hit. Darin räumt sie mit einigen Märchen auf, die seit vielen Jahren von der Lebensmittelindustrie kultiviert werden.

Um das Kokosöl ranken sich beispielsweise viele gesundheitsfördernde Mythen - "alle sind völliger Quatsch", sagt Michels. "Kokosöl ist eines der schlimmsten Nahrungsmittel, die Sie überhaupt zu sich nehmen können. Es gibt nicht eine einzige Studie am Menschen, die irgendeine positive Wirkung von Kokosöl zeigt. Kokosöl ist gefährlicher für Sie als Schweineschmalz, weil es noch mehr gesättigte Fettsäuren hat und fast keine essenziellen Fettsäuren, die wir brauchen."

Gesättigte Fettsäuren würden Herzkranzgefäße verstopfen und zum sicheren Herztod führen, sagt Michels in ihrem Vortrag. Flüssigen Pflanzenfetten sollte man daher den Vortritt geben. Einfach ungesättigte Fettsäuren würden sich hingegen aller Mythen auch zum Erhitzen anbieten.

Fette im Überblick

<b>Gut</b>	<b>Gut</b>	<b>Schlecht</b>	<b>Schlecht</b>
Einfach ungesättigte Fettsäuren:	Mehrfach ungesättigte Fettsäuren:	Gesättigte Fettsäuren:	Transfettsäuren
Olivenöl	<b>Omega-6-Fettsäuren:</b>	Butter
Rapsöl	Sonnenblumenöl	Kokosfett
	Traubenkernöl	Palmfett
	Distelöl
	Kürbiskernöl
	Sojaöl
	<b>Omega-3-Fettsäuren:</b>
	Leinöl
	Fischöl

Weitere Irrtümer

Superfoods: Wer sich ausgewogen ernährt, braucht keine exotischen Superfoods wie nicht-heimische Chia-Samen, Goji-Beeren, Acai-Beeren und Matcha. Durch die meist langen Transportphasen sowie einer unfachgemäßen Lagerung gehe das Gros der wertvollen Inhaltsstoffe verloren. Außerdem arbeiten Bauern im EU-Ausland auch mit Pestiziden, die hierzulande verboten sind. Karin Michels verweist auf heimische Superfoods wie z.B. Leinsamen.

Sie ist die teure Königin: Die Goji-Beere mit ihrem Vitamingehalt von 15 mg/100 g thront in Supermarkt wie Reformhaus auf einem Podest. Die Tester des Verbraucherschutzmagazins "Konsument" warnten allerdings bereits im Juni 2016 vor Pestizidbelastungen. Die meist aus China importierten Beeren würden oft ohne ausreichender Rückstandkontrolle in Europa landen. Imago

Was hinzu kommt: Die zu frühe Ernte, die starke Verarbeitung bzw. Aufbereitung für den Transport und die wochenlange Lagerung in Schiffscontainern geht zulasten der empfindlichen Inhaltsstoffe.  Imago

Heimische Vitaminbomben wie Brombeeren, Erdbeeren  oder die schwarze Johannisbeere können mit dem roten Exoten gut mithalten. Und die heimische Hagebutte übertrifft die Goji-Beeren sogar mit ihrem Vitamin C-Gehalt. Wer der Goji-Beere dennoch treu bleiben will, könnte sich nach österreichischen Produzenten umsehen. Bocksdornsträucher gedeihen auch hierzulande.   Imago

Bei Chiasamen, die hauptsächlich aus Südamerika importiert werden, gibt es Hinweise auf den Einsatz von Unkrautvernichtungsmitteln, die in Europa verboten sind. Global 2000, Südwind und die Arbeiterkammer Niederösterreich fanden in einer gemeinsamen Untersuchung im Jahr 2017 in ihren Chia-Proben Rückstände des Wirkstoffs 2,4-D, der als Bestandteil von "Agent Orange" im Vietnam Krieg zu trauriger Berühmtheit kam. Imago

Superfoods versprechen Gesundheit und spülen vor allem Geld in die Kasse. 2016 wurden in Deutschland Chia-Samen, Goji-Beeren und Co. für insgesamt 42,6 Millionen Euro verkauft, berichtete die Marktforschungsfirma Nielsen. 2014 lag der Umsatz noch bei 1,5 Millionen Euro. Imago

Chiasamen sind aufgrund ihres hohen Gehalts an Ballaststoffen, Eiweiß und Mineralstoffen anderen Lebensmitteln beliebt. Die Heilsamen der Azteken sollen obendrein die Verdauung fördern, den Blutzucker regulieren sowie Gelenkschmerzen und Sodbrennen lindern. Dabei könnte es auch ohne lange Anreise gehen. Der gute, alte Leinsamen liefert in etwa gleich viel Eiweiß, Kalzium, Magnesium Zink und Omega-3-Fettsäuren. Und: Er kostet nur drei bis 19 Euro pro Kilogramm Imago

Leinsamen werden allerdings wie Chiasamen, wenn sie im Ganzen gegessen werden, genauso wieder ausgeschieden. Der Körper profitiert nur von den Ballaststoffen, der hohe Eiweiß- und Kalziumgehalt oder die ungesättigten Fettsäuren (mit denen gern geworben wird) können nicht aufgenommen werden – es sei denn, man nimmt sie geschrotet, als Öl oder Mehl zu sich. >> Mehr dazu Imago

Ähnlich teuer wie Chiasamen sind Acai-Beeren. Die Früchte einer Palmenart enthalten viele Mineralstoffe, insbesondere sehr viel Kalzium sowie die als Radikalfänger gepriesenen Anthocyane (dunkle Pflanzenfarbstoffe). Das Acai-Pulver kostet bei uns zwischen 160 und 262 Euro pro Kilogramm. Dabei könnte ihn Österreich ganz einfach auf Brombeeren, Holunderbeeren, Heidelbeeren, Apfelbeeren, Kirschen, rote Weintrauben oder auch Blaukraut zurückgegriffen werden. Reuters

Die leicht verderbliche Acai-Beere kann überhaupt nur tiefgekühlt, als Pulpe (aufbereiteter, produktionsfertiger Faserstoff) oder gefriergetrocknet nach Europa transportiert werden. Somit bleibt nur der umweltbelastende Transport mit dem Flugzeug. Hier im Bild beginnt die Acai-Beere ihre Reise in Abaetetuba, Brasilien. Reuters

Auch auf Quinoa wurde in der Studie von Global 2000 ein Wirkstoff gefunden, der in der EU nicht erlaubt ist, weil er die Fruchtbarkeit beeinträchtigen und das Kind im Mutterleib schädigen kann. Auf dem Produkt waren laut Global 2000 zwar nur Spuren des Mittels nachweisbar, für die Arbeiterinnen in den Herkunftsländern macht das aber keinen Unterschied, sie hantieren häufig ohne Schutzkleidung mit den gefährlichen Substanzen. Eine österreichische Alternative zu Quinoa ist übrigens Hirse. Reuters

Die kalorienreiche Avocado liegt ebenfalls im Trend. Und das schmeckt vor allem der Umwelt nicht. Der Boom der Butterfrucht führt im größten Anbauland Mexiko Umweltschützern zufolge zur illegalen Abholzung von Wäldern. "Pro Jahr werden 1500 bis 4000 Hektar Wald gerodet, um Platz für Avocado-Felder zu schaffen", sagt Jaime Navia von der mexikanischen Organisation Gira.  Reuters

Ernährungsexpertin Lisa Kerschbaumer empfiehlt stattdessen Nüsse als Alternative, im speziellen die Walnuss. "Sie enthält zwar mehr Kalorien (663 kcal pro 100g) und mehr Fett (62g), aber auch mehr Eiweiß (14,4g) und sie hat vor allem einen höheren Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (42,1g)". Eben jene Fettsäuren verbessern die Blutfettwerte, indem sie - anders als die Ölsäure der Avocado - nicht nur das schlechte Cholesterin (LDL) senken, sondern auch das gute Cholesterin (HDL) steigern, so Kerschbaumer. Reuters

Das leuchtgrüne Matcha-Pulver, ein feines Pulver aus getrockneten Grünteeblättern mit hohen Chlorophyllwerten, ist in den vergangenen Jahren in unseren Breiten ebenfalls immer beliebter geworden. Viele positive Eigenschaften werden ihm nachgesagt, so soll Matcha den Blutdruck senken, die Leistungsfähigkeit stärken und zu besserem Wohlbefinden beitragen. Nachdem das ganze Blatt verzehrt wird, läuft man aber auch Gefahr, Rückstände von Pflanzenschutzmitteln und anderen Schadstoffen aufzunehmen, warnt Kerschbaumer. Reuters

Kamillen-, Hagebutten- und Löwenzahntee sieht die Ernährungsexpertin mit ihren beruhigenden, verdauungsfördernden und abwehrstärkenden Eigenschaften als gesündere Alternativen zum japanischen Matcha-Pulver. Imago

Spinat enthält nicht nur wenig Eisen, sondern auch verhältnismäßig viel Oxalsäure, die die Eisenaufnahme hemmt. Wer zu wenig Eisen im Körper hat, sollte eher auf Hülsenfrüchte setzen.

Brauner Zucker ist nicht gesünder als weißer Zucker, er wird nur länger karamellisiert. Es gibt keine Vorteile.

Fruchtzucker schützt nur sehr bedingt vor Diabetes. Fructose wird von der Leber abgebaut, dabei bildet sich u.a. schlechtes Cholesterin (LDL) und Triglyceride. Zu viel Fruchtzucker schadet der Leber, so Michels. Besonders der von der Lebensmittelindustrie bevorzugte Maissirup (High-fructose corn syrup ist billiger und süßer) führe zu einer Verfettung der Leber.

Nüsse haben sehr gute Eiweißstoffe und Fette, sind aber auch sehr kalorienreich. Die Walnuss (Omega-3) ist die wertvollste Nuss in unseren Breiten. Paranüsse und Erdnüsse sollte man wegen der möglichen Schadstoffbelastung nicht zu häufig konsumieren.

Wasser ist auch nicht gleich Wasser. Kohlensäure führt zu Bluthochdruck und einer Übersäuerung des Körpers, sagt Michels in ihrem Vortrag. Leitungswasser sollte man den Vorzug geben.

Rotes Fleisch ist außer Alkohol das einzige Lebensmittel, das von der WHO als krebserregend eingestuft wird (Darm-, Brust-Krebs), daher ist die derzeit beliebte Paleo-Diät auch nicht das Gelbe vom Ei. 

Eier haben übrigens zwar viel Cholesterin, was aber nicht heißt, dass sie den körpereigenen Spiegel erhöhen.

Kaffee schadet nicht, er ist sogar gesund, sagt Michels. Jüngere Studien zeigen, Kaffee senkt das Risiko für Diabetes, Gebärmutterkrebs und Prostatatkrebs. Menschen, die an Herzrythmusstörungen leiden, sollten mit ihrem Arzt Rücksprache halten.

Glutenfrei? Personen, die keine Unverträglichkeiten oder Erkrankungen im Zusammenhang mit Gluten haben, sollten sich nicht glutenfrei ernähren. Es bietet laut Karin Michels keinerlei Vorteile.

Der Vortrag in voller Länge:

(sh)