Die Vorkocherin: Quiche

Französisches Flair wird bei diesem Rezept wohl nicht aufkommen.

Die Vorkocherin: Quiche
Die Vorkocherin: Quiche
Die Vorkocherin: Quiche – Christina Lechner

In einem kleinen Bistro in der Nähe des Jardin du Luxembourg kam ich zum ersten Mal mit dem Nationalgericht der Franzosen in Berührung. Damals hat mir die billigste Speise auf der Tageskarte zwar nicht den Atem verschlagen, aber mittlerweile kommt sie bei mir regelmäßig auf den Tisch.

Wobei man ja sagen muss, dass bei meiner Variante „echte" Franzosen wohl erblassen würden. Nicht aus Ehrfurcht, sondern aus großem Unverständnis heraus, was man mit ihrem Nationalgericht so alles anstellen kann. Denn ich mache meine Quiche weder mit Mürbteig oder Blätterteig, sonder mit einem Haferflockenteig. Immerhin habe ich es nicht nur bei den französischen Artikeln (la fromage? le fromage?) nicht immer ganz genau genommen. Und außerdem ist ein Nachschlag bei diesem Rezept nicht ganz so kalorienkritisch wie beim Original.

Rezept: Quiche mit Haferflockenteig

Für alle, die es genau wissen wollen: Streng genommen handelt es sich bei einer Quiche um einen Mürbteig, der mit Speck, einer Mischung aus Reibkäse, Zwiebel, Saurrahm, Eiern und Milch gefüllt wird. Diese Zutaten braucht man etwa für die berühmte Quiche Lorraine, die Variante mit Zwiebel wird Quiche Alsacienne genannt, die Version mit würzigem Käse Quiche Vosgienne.

Zutaten für eine Quiche (kleine Form):

Belag:

  • 1 Becher Mehl
  • 0,5 Becher zarte Haferflocken
  • 1/3 Becher Olivenöl oder zerlassene Butter
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 Becher Milch

Füllung (je nach Geschmack):

  • 1 Zwiebel
  • 1 Zucchini
  • 1 Paprika
  • 5 Champignons
  • 3 Eier
  • 1/2 Becher Milch
  • 1/3 Becher Sauerrahm
  • 100 gr. Schinken
  • 5 EL Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Muskat

Zubereitung:

Die Haferflocken in einem Mixer fein häckseln, Mehl zugeben. Danach Öl, Salz, Backpulver und Milch zufügen und gut vermischen. Der Teig wird krümelig und feucht sein. (Bilder in der Galerie).

Nun den Teig in eine eingefettete Quicheform geben (das erfordert etwas Fingerspitzengefühl) und etwa 10 Minuten bei 200 Grad backen, bis der Teig ganz leicht braun ist. Danach den Teig füllen. Dazu Gemüse schneiden und alles bis auf die Zucchinischeiben auf den Boden legen. Aus Eiern, Milch, Sauerrahm, Schinken, Käse (3 EL) und den Gewürzen die Füllung anrühren und über das Gemüse geben. Zucchini zum Schluss auflegen und etwas geriebenen Parmesan (2 EL) darüber verteilen.
Jetzt ca. eine halbe Stunde bei 200 Grad backen. Die Quiche ist fertig, wenn die Ecken leicht braun und die Milch-Ei-Füllung fest geworden ist.


Da bleibt mir nur noch zu sagen: Bon Apétit!

 

 

 

Die Presse - Testabo

Testen Sie jetzt „Die Presse“ und „Die Presse am Sonntag“ sowie das „Presse“-ePaper und sämtliche digitale premium‑Inhalte 3 Wochen kostenlos und unverbindlich.

Jetzt 3 Wochen testen
Lesen Sie mehr zum Thema
Meistgekauft
    Meistgelesen
      Kommentar zu Artikel:

      Die Vorkocherin: Quiche

      Sie sind zur Zeit nicht angemeldet.
      Um auf DiePresse.com kommentieren zu können, müssen Sie sich anmelden ›.