Carpaccio von der Jakobsmuschel statt Würstel aus dem Gefrierschrank. Auf diesen Pisten ist die gehobene Alpinküche zuhause.
17.12.2018 um 16:32
Sölden im Ötztal war bekanntlich einer von sieben Schauplätzen, an denen 007 in "Spectre" zum Einsatz kam, auch im Restaurant Ice Q wurde in exponierter Lage am Gaislachkogel gedreht. Im wahren Leben arbeitet hier allerdings Mâitre de Cuisine Patrick Schnedl unter besonderen Bedingungen. Auf 3048 Meter Höhe beginnt Wasser beispielsweise erst bei 85 Grad zu köcheln. Ice Q wurde mit einer Haube und 14 Punkte im Gault&Millau Guide 2019 ausgezeichnet. iceq.at
Bergbahnen Sölden (Rudi Wyhlidal)
Dass man mit Kasspatzln, Superfood Salat und Hüttenmakkaroni zu einer der besten Adressen im Zillertal zählen kann, überrascht vielleicht, Küchenchef Christian Siegele mag es aber klassisch. In der Speisekarte steht einfacher-edler Alpin-Style im Fokus. Beim Weinkeller setzt man dagegen nicht auf Understatement, der erstreckt sich über zwei Etagen. wedelhuette.at
www.wedelhuette.at
Ganz in der Nähe findet man die von Verena und Stefan Eder betriebene Kristallhütte, die bereits mehrmals (von www.skiresort.de) zur "weltbesten Skihütte" gekürt wurde. Nur der hauseigene Kaiserschmarren soll noch berühmter sein, heißt's im Werbejargon. Vielgängige Gourmet-Menüs wandern hier genauso aus der Showküche wie ein 500 Gramm schweres Ribeye-Steak vom Black Angus Rind. kristallhuette.at
Erste Ferienregion Zillertal
Gäste des Suvretta Houses befördert ein privater Skilift auf direktem Weg ins Skigebiet Corviglia und zu den beiden Bergrestaurants des Hotels, Chasellas (im Bild) und Trutz, in denen sich Wintersportler und Gourmets gleichermaßen gut aufgehoben fühlen dürfen. Beide Restaurants wurden mit 15 Gault&Millau Punkten ausgezeichnet. Auf den Karten finden sich Trüffel-Spezialitäten und Krustentiere, aber auch "Jägerrösti" und "Wienerli". suvrettahouse.ch
www.chasellas.ch
Wagyu-Rind, Zackenbarsch mit Kastanienkruste oder Thunfisch auf violettem Kartoffelschaum? Das Gourmetrestaurant Koori, im noblen französischen Skiresort Courchevel, am höchsten Punkt des Le Jardin Alpin gelegen, wird von Chefkoch Jean-Luc Lefrançois geführt und bietet eine raffinierte japanische Küche, die bereits mit einem Michelin-Stern geehrt wurde. Sake- und Teeprofis sind hier gut aufgehoben. courchevel.com
Oetker Collection
Mit der Popularität Zermatts ist auch das Haus der Familie Julen gewachsen. In 100 Jahren hat sich das einst einfache Bergbauernhaus zum Treffpunkt für alpine Gourmets gewandelt. Auf zwei Stockwerken ist hier genug Platz für Adel und Prominenz. Wer den Blick von der Speisekarte bekommt, sieht das Matterhorn. chezvrony.ch
Chez Vrony
"Nach Ischgl fahren wir zum Feiern, nach Alta Badia kommen wir zum Essen", weiß der Genuss-Profi. Im mondänen Moritzino darf man sich auf der Glasterrasse mit Blick auf die Dolomiten von dieser Weisheit bei einem Teller "Tagliolini al nero di seppia auf einem samtigen Teppich aus Miesmuscheln und Carpaccio von Jakobsmuscheln" überzeugen. In der Küche zaubert Marco Spinelli in der Regel aber Gerichte aus der traditionellen Grödner und Südtiroler Küche. www.moritzino.it
Imago
Auf der Jora Hütte in den Sextner Dolomiten ist Küchenchef Markus Holzer für exklusives Mountain Dining zuständig. Gelernt hat er beim Drei-Sternekoch Norbert Niederkofler. 2006 ist er dann in den elterlichen Betrieb eingestiegen. Das Restaurant befindet sich oberhalb von Innichen und ist an die Pisten der Haunoldgruppe angebunden. Die Speisekarte bietet neben den Südtiroler Klassikern auch ausgefallenere Kreationen wie Kastanien-Tagliolini mit Ragout von der einheimischen Gams oder ein Fichtenhonig-Parfait mit Hagebutte und Schokocrumble. www.jora.it
Facebook (Jora Mountain Dining)
Skihütten für Gourmets
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