Rezept: Steckrübenpüree mit Parmesan

Für 4 Portionen.

(c) Matthias Haupt
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Steckrübe à ca. 1,2 kg, geschält, in Würfel geschnitten (ca. 1 cm)
  • 100 g Karotten, geschält, gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, geschält, gewürfelt
  • 300 g Erdäpfel (mehlig), geschält, gewürfelt
  • 80 g Butter
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 2-3 EL Parmesan, gerieben

(c) Beigestellt
Öl in einem großen Top auf mittlerer Stufe erhitzen. Das geschnittene Gemüse zugeben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten andünsten. 500 ml Wasser zugeben, zugedeckt ca. 30 Minuten leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Deckel abnehmen und das Gemüse weitere 10 Minuten offen garen. Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben, gut abtropfen lassen. Flüssigkeit im Topf aufbewahren. Gemüse cremig pürieren, dabei die Butter nach und nach zugeben. Sollte das Püree zu fest werden, kann man es mit Kochwasser verdünnen. Das Püree mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

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