Für einen Kuchen.
- 200 g Mehl
- 1 Msp. Backpulver
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g kalte Butter
- 1 Eigelb (M)
- 100 g Weichselmarmelade
- 50 ml Kirschlikör
- ca. 20 harte Amaretti
- Butter zum Einfetten, Mehl zum Arbeiten, Staubzucker zum Bestreuen
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen, mit in Stückchen geschnittener Butter, Eigelb und eiskaltem Wasser (Menge nach Bedarf) rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln, 1 Std. kühlen. Ofen auf 180 °C vorheizen. Form buttern. Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen, Form damit auslegen. In den Kühlschrank stellen. Restlichen Teig auf Backpapier ausrollen. Kühl stellen. Marmelade auf den Teigboden streichen. Kirschlikör in ein Schälchen geben, Amaretti einzeln ganz kurz darin eintunken, sofort auf die Marmelade legen. Teigdeckel locker darauflegen, rund um die Amaretti leicht andrücken. Ca. 40 min backen. Mit einem Küchentuch zudecken, über Nacht stehen lassen. Mit Staubzucker bestreuen.
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„Flache Kuchen" hieß der erste, bei GU erschienene Band mit Rezepten von Ilse König, „Alle lieben Flache Kuchen" (bei Brandstätter) betitelt den zweiten. Für Verweigerer von Cremetorten eine gute Anlaufstelle: Rezepte wie Quitten-Pie, Trauben-Galette, Feigen-Schinken-Tarte, Walnuss-Crostata. 29 Euro.