Für vier Portionen.
- 500 g gekochte Selchripperl
- 80 g Rollgerste
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Wacholderbeere
- 100 g Karotten, 50 g Knollensellerie, 50 g Lauch
- Liebstöckel (optional)
- 20 g Schnittlauch
- frischer Kren
Rollgerste mit Knoblauchzehe in reichlich Wasser ca. 30 Minuten weich kochen. Inzwischen Selchripperl mit Lorbeerblättern und Wacholder mit Wasser bedeckt 20 min kochen. Selchripperl herausnehmen, beiseitestellen, Selchfond aufbewahren. Karotten, Sellerie und Lauch kleinwürfelig schneiden. Selchripperlfleisch in Würfel schneiden. Gemüse im Selchfond aufkochen, 2–3 min kochen lassen. Selchfond mit Gemüse von der Hitze nehmen, Fleisch und Liebstöckel zugeben, ca. 10 min mitziehen lassen, dann Liebstöckel wieder entfernen. Gekochte Rollgerste abseihen, in den Selchfond geben, nochmals aufkochen, eventuell salzen. Schnittlauch fein schneiden. Kren schälen, reißen. Ritschert in Portionen anrichten, mit Schnittlauch und Kren servieren.
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Für die „Fleischraritäten" aus Biolandwirtschaft von Porcella entwickelte Peter Troißinger Rezepte, Sarah Krobath schrieb die Texte: „Zeit für Fleisch!", Löwenzahn, 35 Euro.