Eine Prise Toskana für den hiesigen Herbst liefern diese Palatschinken aus Kastanienmehlteig.
- Für vier Portionen
- 2 mittelgroße Eier
- 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker
- 125 g Kastanienmehl
- 250–275 ml Vollmilch
- Olivenöl oder Schmalz zum Backen
- 50 g Rosinen
- 25 ml Rum
- 500 g Ricotta, abgetropft
- 100 g gegarte, geschälte Maroni (gibt es vakuumverpackt zu kaufen)
- geriebene Schale e. 1/2 Biozitrone
- 2 EL Honig
- 2 TL fein gehackter Rosmarin
- flüssiger Honig zum Beträufeln
- 1 kleine Handvoll Rosmarinnadeln, gehackt
- 50 g geröstete Pinienkerne oder geröstete Maroni, zerbröselt
Für den Teig Eier mit Salz, Zucker und Mehl verrühren. Langsam unter Rühren 250 ml Milch zugießen. Teig bei Zimmertemperatur 15 min quellen lassen. Für die Füllung Rosinen, Rum, Ricotta und Maroni verrühren, mit Zitrone, Honig und Rosmarin abschmecken. Nach und nach Palatschinken backen, währenddessen die fertigen warmhalten. Mit Ricottamasse füllen, mit Rosmarin und Pinienkernen oder Maroni bestreuen, sofort servieren.
•••
(c) Verlagsgruppe Random House GmbH, Muenchen
Mittels Rezepten wie Fasanenbrühe, Mandelgebäck aus Siena, Bohnensalat mit Sardinen und Sellerie oder Pasta mit Kohl und Wurst wird diese Region abgesteckt: „Toskana", Südwest, 25,70 Euro.