Diese Nobelpommes mit Mango-Mayonnaise stammen von der Schweizer Sterneköchin Tanja Gradits. Ihre Kochbücher sind allesamt schwer zu empfehlen.
Für 4 Portionen.
- 500 ml Milch
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 TL Fleur de Sel
- 1 TL gemahlenen Koriander
- 125 g Kichererbsenmehl
- 50 g Hartweizengrieß
- Öl zum Frittieren
1/2 reife Mango - 100 g Mayonnaise, selbst gemacht oder gekauft
- 100 g griechisches Joghurt
- 1 Prise Chilipulver, 1 Prise gemahlenen Koriander, Salz
Eine Form (ca. 20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen. Milch, Olivenöl, Butter, Salz, Koriander aufkochen. Kirchererbsenmehl einrühren, 4 min unter Rühren köcheln lassen. In die Form füllen, 1,5 cm dick ausstreichen. Auskühlen lassen, in den Kühlschrank stellen. In dicke Stäbchen schneiden, im Hartweizengrieß rollen. Stäbchen in 170 °C heißem Öl frittieren, salzen und mit der Mango-Mayonnaise sofort servieren. Für die Mango-Mayonnaise die Mango fein pürieren, mit Mayonnaise, Joghurt und Gewürzen glatt rühren. Mit Salz abschmecken.
Auf Tanja Grandits’ Kochbücher kann man sich verlassen. Diesmal liefert sie einfache, aber stets ungewöhnliche Rezepte. Etwa Ricotta-Orangen-Beignets oder Rucola-Tempura mit Kaffeesalz. „Tanjas Kochbuch", AT Verlag, 35 Euro.
