Wer an Italiensehnsucht leidet, kann sich mit diesem Malfatti-Rezept bis zur nächsten Reise trösten.
Zutaten für 2 Personen
- 700 g frischer Spinat
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskatpulver
- 250 g Ricotta
- 80 g Parmesan, gerieben
- 1 Ei
- 100 g Mehl
- ca. 40 g Butter
Zubereitung: Die gewaschenen Blätter 5 min in kochendem Wasser garen. Abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen, mit der Hand ausdrücken. Dann fein hacken. Den Knoblauch schälen und andrücken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauchzehe dazugeben und den Spinat im Öl kurz schwenken. Salzen und die Knoblauchzehe entfernen. In einer Schüssel Spinat, Ricotta, 60 g Parmesan, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Mehl einarbeiten, sodass ein Teig entsteht. Mit bemehlten Händen Knödel von 2 bis 3 cm Durchmesser formen. In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Malfatti hineingeben. Sie sind gar, wenn sie nach oben steigen, nach ungefähr 5 min. Man kann die Malfatti mit Parmesan servieren oder mit einer schnellen Soße: Die Butter zerlassen, 1 Kelle vom Kochwasser dazugeben, etwas Parmesan hineinreiben und die Soße kurz einkochen, bis sie cremig ist.
