Im vierten Buch der Kochbuchserie des Schweizer Dreisternekochs Andreas Caminada geht es ins Wasser.
Zutaten für 4-6 Personen:
- 290 g Mehl (Type 700) plus Mehl für die Arbeitsfläche
- 60 ml Milch
- 30 g Zucker
- 10 g frische Hefe
- Salz
- 3 Eier
- 150 g weiche Butter
- neutrales Öl zum Herausbacken
- 100 g Crème fraîche
- Pfeffer aus der Mühle
- Zum Anrichten: Sushipulver (Sushinoko), ca. 20 g Kaviar pro Person
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde bilden. Milch leicht erwärmen, einen Teil des Zuckers und die Hefe darin auflösen, mit dem restlichen Zucker in die Mehlmulde geben. Die Milch leicht mit dem Mehl vom Schüsselrand bedecken, 5 min arbeiten lassen. 1 TL Salz und die Eier dazugeben, in der Küchenmaschine 30 min auf mittlerer Stufe kneten. Alternativ Handrührgerät verwenden. Weiche Butter dazugeben, weitere 5 min kneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1/2–1 cm dick ausrollen, mit einem Ring (7 cm) Kreise ausstechen. Abgedeckt 60 min gehen lassen. In 160 Grad heißem Fett auf jeder Seite 3 min goldbraun ausbacken. Die Crème fraîche mit Salz und Pfeffer abschmecken, kaltstellen. Die Donuts mit etwas Sushipulver bestäuben und Kaviar daraufsetzen. Mit Crème fraîche servieren.
