Ein Rezept aus der süßen Küche der Bad Ischler Konditorei Zauner.
Zutaten für 2 Portionen
- 250 ml Sauerrahm
- 200 ml Obers
- abgeriebene Schale von 1/2 Biozitrone
- Mark von 1 Vanilleschote
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- 50 g Kristallzucker
- Butterschmalz zum Braten
Kompott:
- 400 g Marillen
- 80 g Zucker
- 250 ml trockener Weißwein
- Saft von 1 Zitrone
- 1/2 Zimtstange
- 1/2 Vanilleschote
Zubereitung
Marillen in kochendem Wasser blanchieren, halbieren, entkernen. Zucker in einer Kasserolle zu hellem Karamell schmelzen, mit Weißwein ablöschen. Zitronensaft, Zimtstange und Vanilleschote dazugeben, aufkochen lassen. Marillenstücke beigeben, leicht weiterköcheln, bis die Früchte weich sind. Gewürze entfernen, erkalten lassen. Sauerrahm, Obers, Zitronenabrieb, Vanillemark und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Eier trennen, Dotter zur Rahmmasse geben. Eiklar mit Kristallzucker aufschlagen, unter die Masse heben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schmarrnmasse eingießen, bei mittlerer Hitze backen. Wenn die Unterseite goldbraun ist, Schmarrn in vier Teile zerteilen, die Viertel jeweils in der Pfanne wenden. Bei geschlossenem Deckel langsam fertig backen. Sauerrahmschmarrn in etwas größere Polster zerteilen. Auf Tellern anrichten, mit etwas Staubzucker bestreuen, mit Marillenkompott servieren.
