Schinken ist so etwas wie der König in der Wurstabteilung – auch wenn es ihn an jeder Ecke gibt. An diesen drei Adressen schmeckt er besonders gut.
1. Thum, Margaretenstraße 126, 1050 Wien, von Mo bis Fr: von 7 bis 12 Uhr, ✆ 01/544 25 41
Schinken aus der traditionellen Wiener Manufaktur Thum taucht verdächtig oft auf Speisekarten auf, deren Besitzer sich gern mit Worten wie Genuss, Regionalität oder Qualität schmückt. Mittlerweile gibt es bei Thum auch eine große Auswahl an Produkten des Mangalitzaschweins, teilweise von der in der Buckligen Welt gehaltenen alten Rasse Porc noir de Bigorre.
2. Bio Schober, Dreifaltigkeitsplatz 10, 3571 Gars am Kamp, ✆ 02985/25 12
Roman Schober betreibt die Fleischerei in siebenter Generation, 1998 hat er auf Bio umgestellt und arbeitet mittlerweile mit Viehzüchtern zusammen, die sich auf seltene Rassen spezialisiert haben. Auch über www.porcella.at zu betreiben.
3. Ringl, Gumpendorferstraße 105, 1060 Wien, Mo–Fr: 5.30–18.15 Uhr, Sa: 5.30–12 Uhr, ✆ 01/596 32 78
Kleine, sympathische Fleischerei die im Grätzel schon so etwas wie Kultstatus besitzt. Neben Schinken und aufgeschnittener Wurst gibt es auch zwanzig verschiedene selbst gemachte Würste.
("Die Presse", Print-Ausgabe, 24.11.2013)
