Prosecco vom Fass, wirklich gute, puristische Küche und eine, dem Namen gebührende, entspannte Atmosphäre gibt es im neuen Punks in der Florianigasse.
„Nicht reden, sondern tun“, lautet ein politischer Stehsatz, der sich selbst leider allzu oft ad absurdum führt. Kein Wunder: Kaum ausgesprochen, lässt er sich schon nicht mehr umsetzen, denn geredet hat man da ja schon. Da verwundert es nicht, dass jener Koch, der als Silent Cook aus der gleichnamigen TV-Kochsendung bekannt ist, einfach macht. Und zwar diesmal ein Lokal.
Patrick Müller, der zuvor im Marx und im Donaurestaurant in Kritzendorf gekocht hat, hat sein neues Minirestaurant Punks genannt – immerhin muss man sich selbst und seiner Frisur treu bleiben. „Essen in seiner Ursprungsform: die Gesellschaft, das Beisammensitzen und der Genuss – reduziert auf drei Akkorde: schlicht, ehrlich, radikal“, wird da via Facebook angekündigt. Renoviert wurde die einstige Spelunke nicht, Müller hat sich einfach hinter die kleine Bar positioniert und zaubert dort ein paar feine, kleine Gerichte. Wer davon kosten will, muss schon Glück haben. Reservierungen werden nur für große Gruppen angenommen. Einen Platz zu ergattern ist da gar nicht so einfach. Schafft man es doch, wird man zuerst mit Prosecco vom Fass (drei Euro für ein Achtel, fünf für das Viertel) belohnt. Auf Sonderwünsche sollte man hier verzichten. Den zwei Herren, die am Nebentisch einen Spritzer bestellen, antwortet die Kellnerin: „Haben wir nicht, aber Prosecco, der ist auch fast wie ein Spritzer.“ Die beiden machen nicht den Eindruck, als ob sie das stören würde.
Auf den Teller kommt das, was eben gerade da ist. Die kleinen Gerichte werden zu je 4,50 Euro ausgegeben, funktionieren allein gut, aber auch als Menü. Auf der Karte stehen diesmal: Salat, Kohlrabi, Brennnessel, Fisolen, Spargel, Bergkäse, Lammhoden, Zunge und Leberterrine. Alles sehr puristisch, mit vielen Kräutern angerichtet und wirklich köstlich. Die Brennnesseln kommen etwa mit Grammeln und Parmesan daher, eine tolle Kombination. Die Lammhoden, paniert mit einer Art Kräuteraufstrich, können sogar die Innereienverweigerin am Tisch überzeugen. Danke!
Punks: Florianigasse 50, 1080 Wien, Mo bis Sa 17–23 Uhr, ✆ 0664/ 27 57 072
("Die Presse", Print-Ausgabe, 31.05.2015)