Maki, Bowls und Sushi Burritos mit heimischem Fisch gibt es in dem Take-Away-Lokal Miss Maki in der Wiener Innenstadt. Fein, aber nichts für Entscheidungsschwache.
Ein dritter im Bunde fehlt noch, dann könnte man vielleicht schon von einem Trend sprechen. Aber so müssen wir uns noch ein bisschen gedulden. Nachdem die Wiener Pastetenmanufaktur heimischen Fisch in die Dose packt gibt es nun auch Sushi und Maki mit Lachsforelle, Zander oder Stör.
Miss Maki nennt sich das kleine Take-Away-Lokal in der Wiener Innenstadt. Betrieben wird es von Anna Kleindienst, Besitzerin der Liliputbahn im Prater. Jetzt macht sie also japanische Snacks aus österreichischen Zutaten und hat sich dafür Küchenchef Stefan Trautsch geholt, der zuvor bei Tulsi Indian Cuisine, When Sushi met Sancho und in den Eissalons Schelato und Eis'nhower tätig war.
Miss Maki ist ein vor allem in weiß gehaltenes, kühles Mini-Lokal – mit viel Erklärungsbedarf. Hinter der L-förmigen Budel ist der Kassenbereich ebenso untergebracht, wie die Köche und auch die Dame, die hier die Desserts macht. „Darf ich helfen“, ruft deshalb gleich Herr Trautsch von seinem Koch-Eck herüber, während man noch überlegt, wo man sich nun anstellen soll. Er weiß, dass man hier einiges erklären muss. Die Poké Bowls – also eine aufgepimpte Reisschale mit Fisch, Gemüse und allerlei Toppings – kann man sich nämlich selbst zusammenstellen. Man wählt zuerst die Basis (Reis, schwarzer Reis, Quinoa, Salat oder Wakame), dann die Proteine (Fisch, etwa Lachsforelle, Zander, Stör, aber auch Tofu und Wildschwein stehen zur Auswahl), Gemüse, das hier Add-Ons genannt wird, Toppings und Sauce (8,50/12,50 Euro). Für Entscheidungsschwache gibt es vorgefertigte Bowls, oder man sagt dem Koch einfach ein paar Stichworte und er stellt etwas zusammen. Zum Beispiel eine köstliche Mischung aus schwarzem Reis, Lachsforelle, einer feinen Johannisbeersauce, Rotkraut, Pilzen, Kürbis, Nüssen, Algen und sonst noch allerlei. Auch die Miso-Suppe (4,50 Euro) ist dank frischer Pilze und Karotten eine angenehmen Abwechslung zum Instantklassiker. Und als Dessert gibt es eine Mochi-Rolle mit Powidl und Mohn (2,40 pro Stück). Auch sehr fein.
Miss Maki: Neuer Markt 8a, 1010 Wien, Mo bis Fr 11-19 Uhr, ✆ 0664/425 80 91, www.missmaki.at
("Die Presse", Print-Ausgabe, 12.02.2017)