Zwei große junge Köche auf Wienbesuch: Harald Irka und Philip Rachinger kochen für einen Abend im Rien. Im Kleingang-Stakkato. Und mit Pferd.
Warum es Pferd geben wird, dürfte klar sein: Der Michaelerplatz ist Sammelpunkt für die Fiakerzunft. Hier werden die Pferde zwischen ihren Touren neu beschlagen, hier bekommen sie zu trinken, während sich die Fiaker an der Budel des Rien mit Kaffee versorgen. Wie schon früher im Griensteidl, dem Vorgängerlokal an dieser prominenten Innenstadtadresse.
Die Betreiber des im August eröffneten Rien, eines vielbeachteten kulturell-kulinarischen Hybrids, laden nun zum dritten Mal Gastköche ein - im Rahmen der Reihe "Zwischensaison". Nach den Vorarlbergern Jodok Dietrich und Milena Broger sind es diesmal zwei Oberösterreicher, die für einen Abend, nämlich Dienstag, den 7.11., das Rien bekochen: Harald Irka von den Sazianistub'n in der Südsteiermark und Philip Rachinger vom Mühltalhof im Mühlviertel, beide mit 18 Punkten und drei Hauben im "Gault Millau" bewertet.
Die Fangemeinde der beiden ist nicht ohne, dennoch lässt man für diesen Abend keine Reservierungen zu, es gilt das Prinzip "First come, first served". Ab 17 Uhr gibt es die Küche von Irka und Rachinger im Stakkato: Die beiden kochen jeweils 5 kleine Gerichte, jedes bleibt unter 10 Euro. Gesetztes Dinner wollten Harald Irka und Philip Rachinger keines. Vielmehr sollte die Rien-Mischung aus Wiener Foodies, Touristen und zufällig vorbeiflanierenden Einheimischen beibehalten werden. Auch Touristen wird an diesem Abend die "Zwischensaison"-Karte in die Hand gedrückt. Wie lange die jeweils 50 Portionen der 10 Gerichte reichen werden, weiß freilich niemand.
Die kulinarische Reihe "Zwischensaison" spielt übrigens auf die Leerlaufzeiten von (vor allem alpinen) tourismusdominierten Orten an. Das Lokal Klösterle von Milena Broger in Lech etwa hatte zum Zeitpunkt ihres Gastspiels in Wien ebenso geschlossen wie jenes von James Baron, der im Rien der nächste Zwischensaison-Koch sein wird: Baron, gebürtiger Brite und davor beim Schweizer Starkoch Andreas Caminada, ist Küchenchef des Tannenhof in St. Anton. Mit den Gastspielen im Rien soll auch dem Wiener Publikum Lust gemacht werden, die Köche in ihren Stammlokalen aufzusuchen. Vielleicht dann allerdings ohne Pferdefleisch und verklausulierendem "Hasenschweiß" in der Sachertorte, wie sie nun Irka und Rachinger planen.
Tipp
Zwischensaison am 7.11. ab 17 Uhr im Rien, Michaelerplatz Ecke Herrengasse, 1010 Wien. www.rien.at
(abu)