Das Rezept stammt aus Katharina Pratos „Die gute alte Küche“ (1895), kommentierte Ausgabe 2017 bei Pichler.
„15 Deka fein gestoßene Mandeln, 21 Deka Zucker und 1 Esslöffel voll Mehl lässt man eine Weile auf dem Feuer trocknen. Dann rührt man von 1 Ei den Schnee, Zimmt, Gewürznelken, Alkermes- [...] und Limonensaft, 15 Deka fein geschnittenes Citronat und 7 Deka dick gestiftelte Mandeln dazu. Man formiert es auf dem gut mit gestoßenem Zucker bestreuten Brette zu einer Wurst, bestreicht sie mit Chocolate, die man mit etwas Wasser über Glut aufgelöst hat, dreht sie in fein gestoßenem Zucker ein und lässt sie 3 Tage an einem warmen Orte trocknen. Beim Gebrauche schneidet man sie dünn auf.“
Hintergrund: Alkermessaft ist ein roter Farbstoff aus den Weibchen der Kermes-Schildlaus. Das Rezept stammt aus Katharina Pratos „Die gute alte Küche“ (1895), kommentierte Ausgabe 2017 bei Pichler.
("Die Presse", Print-Ausgabe, 18.11.2018)