Dem Ei auf der Spur

Millionen Eier werden zu Ostern geköpft, praktisch alle stammen aus heimischer Produktion.

50 Mio. Ostereier werden an den kommenden Feiertagen in Österreich zur Osterjause verspeist. Fast alle kommen aus heimischer Produktion und sind nach Herkunft und Haltung gekennzeichnet, wie Einkaufstests der steirischen Landwirtschaftskammer gezeigt haben. Gewarnt wird jedoch vor "versteckten" Import-Käfigeiern in Lebensmitteln.

Käfig-Verbot seit 2006

Mit 1,6 Mrd. Eiern hat der Selbstversorgungsgrad in Österreich fast 82 Prozent erreicht. 2009, als die Käftighaltung verboten wurde, waren es 74 Prozent, erläuterte Anton Uitz, Obmann der steirischen Legenhennenhalter, am Montag bei einem Pressegespräch in Graz. Dem Ziel, 90 Prozent zu erreichen, stünde ein massiver Wettbewerbsnachteil entgegen: Heimische Produzenten sähen sich mit höheren Haltungs- und Fütterungskosten (gentechnikfreier Donausoja, Anm.) konfrontiert. Obwohl es in der EU seit 2012 keine Käfig-Eier mehr geben dürfte, schätzt die Landwirtschaftskammer den überwiegenden Teil der Import-Eier als "bedenklich" ein.

"Die verpflichtende Kennzeichnung darf nicht bei Frisch- und Ostereiern enden", forderte der steirische Kammerchef Franz Titschenbacher. Sie müsse auf Lebensmittel mit Eianteil und die Gastronomie ausgedehnt werden. Wie der Einkaufstest ergeben habe, waren unter 31 eihaltigen Lebensmitteln 22 bei denen Käfig-Eier verwendet wurden und vier mit Eiern unbekannter Provenienz. Nur bei fünf der Produkte oder 16 Prozent seien Herkunft und Haltung durch das AMA-Gütesiegel gesichert gewesen.

Eine Hilfe für Konsumenten, die wissen möchten, ob ein Produkt frei von Käfigeiern ist, bietet die Tierschutz-Organisation "Vier Pfoten" mit einer App. Bis dato wurden dafür rund 3000 Artikel in die Datenbank aufgenommen.

In Diendorf bei Würmla in Niederösterreich beginnt Ostern bereits im Jänner: Denn ab dann werden beim Unternehmen Schrall bis zum Karfreitag jährlich zehn Millionen Eier gefärbt, also etwa 30.000 Stück pro Stunde. Vier Firmen dieser Größenordnung sorgen in Österreich für Farbenpracht im Osternest. (c) APA/HELMUT FOHRINGER (HELMUT FOHRINGER)

In einer Mehrzweckhalle in der etwa eine Stunde von Wien entfernten Gemeinde tragen 15 Mitarbeiter die Farben auf. (c) APA/HELMUT FOHRINGER (HELMUT FOHRINGER)

Ein Sechstel der rund 60 Millionen Stück Ostereier, die in Österreich konsumiert werden, stammt von hier. Drei Prozent gehen beim Färben zu Bruch. (c) APA/HELMUT FOHRINGER (HELMUT FOHRINGER)

"In Österreich wird die Farbe aufgesprüht", erläuterte Firmenchef Martin Schrall. Dieser Vorgang sei etwas aufwendiger und daher teurer als das Marmorieren, das in anderen Ländern rund um die Alpenrepublik praktiziert wird. Eine weitere Variante stellt das "Wälzen" in Farbe dar. (c) APA/HELMUT FOHRINGER (HELMUT FOHRINGER)

Das Färben erfreut nicht nur das Auge, sondern sorgt für eine längere Haltbarkeit. (c) APA/HELMUT FOHRINGER (HELMUT FOHRINGER)

Grundsätzlich dürfen nur "lebensmittelechte" Farben verwendet werden, die "zu 90 Prozent auf biologischer Basis" entstehen. (c) APA/HELMUT FOHRINGER (HELMUT FOHRINGER)

Trends und aktuelle Modeströmungen gibt es in Sachen Ostereier wenig, berichtete Schrall. 2013 war Gold recht gefragt, die Lieblingsfarbe der Österreicher bleibt aber eindeutig klassisches Rot. (c) APA/HELMUT FOHRINGER (HELMUT FOHRINGER)

Ebenfalls sehr begehrt sind mehrfärbige Regenbogenexemplare. (c) APA/HELMUT FOHRINGER (HELMUT FOHRINGER)

Mindestens 14 Tage dauert die Produktionskette von der Henne bis hin zum bunten Leckerbissen mit Symbolkraft: zuerst gekühlt, dann gekocht, gefärbt und verpackt. Drei Monate ist das Osterei dann "auf jeden Fall" haltbar. (c) APA/HELMUT FOHRINGER (HELMUT FOHRINGER)

Nicht immer lässt sich direkt am bunten Ei erkennen, woher es stammt und wie es hergestellt wurde. "In manchen Fällen kann man zwar den Stempel bzw. die Kennzeichnung durch die Farbe noch erkennen", so Schrall. Aber eindeutige Informationen müssen auf der Verpackung stehen. (c) APA/HELMUT FOHRINGER (HELMUT FOHRINGER)

Der Dierndorfer "Osterhasenwerkstatt" darf man übrigens jederzeit einen Besuch abstatten. Das Interesse ist groß, viele Familien kommen vorbei. Anmelden muss man sich nicht. "Einfach anläuten - irgendwer ist immer da", versicherte Schramml. (c) APA/HELMUT FOHRINGER (HELMUT FOHRINGER)

Eier-Tracking

Von den Konsumenten gut angenommen werde die 2012 eingerichtete Eier-Datenbank www.eierdatenbank.at, in der 90 Prozent der Frischeier erfasst würden. Mit der Kennzeichnung lässt sich die Herkunft der Ware verfolgen, denn jede Buchstaben-Nummern-Kombination weist einen Legehennenbetrieb aus. In der Datenbank sollten künftig auch die Import-Eier für die Lebensmittelproduktion eingespeist werden, wünscht sich die Kammer.

Fast 602 Mio. oder 38 Prozent aller österreichischen Eier werden von mehr als 2,2 Mio. Hennen in steirischen Betrieben gelegt. Davon sind 9,3 Prozent aus biologischer, 28,2 Prozent aus Freiland- und rund 62,1 Prozent) aus Bodenhaltung.

>> www.eierdatenbank.at

>> "Vier Pfoten"-App

Das gute Ei

Wissenschaftler haben neue Beweise für die positive Wirkung von Eiweißbestandteilen auf Bluthochdruck gefunden. In Laborversuchen habe sich gezeigt, dass ein im Eiweiß enthaltener Stoff den Blutdruck fast genauso gut senkt wie eine niedrige Dosis des Blutdruckmedikaments Captopril, gaben Forscher bei einem Treffen der American Chemical Society in New Orleans bekannt.

Zudem könnten die Erkenntnisse zufolge auch das Image des Eies in der Ernährung verbessern. Denn während bisher häufig empfohlen wurde, Eier auch wegen des Cholesterins weitgehend zu meiden, habe sich in den vergangenen Jahren in Studien gezeigt, dass sich bei vielen Menschen dadurch der Cholesterinspiegel im Blut nicht erhöht, erklärte die American Chemical Society.

(APA)