Für 4 Portionen.
- ca. 300 g Gurken plus etwas für Garnitur
- 1 grüner Apfel (z. B. Granny Smith)
- 2 unbehandelte Zitronen
- 80 g Kristallzucker, 1 Msp. Salz
- 2 Zweige Zitronenverbene plus Verbene für die Garnitur
- 140 g weiße Schokolade oder Kuvertüre
200 ml Milch, 200 ml Obers
Für das Granité Gurken und Apfel mit einem Entsafter auspressen. Von 1 Zitrone Schale fein abreiben, beide Zitronen auspressen. Säfte, Zucker, Salz und Zitronenabrieb verrühren. Verbene abzupfen, fein hacken, zum Saft geben. Auf einem tiefen Blech oder in einer flachen Auflaufform 6 h frieren lassen. Schokolade in Stücke brechen. Milch und Obers erhitzen, Schokolade darin auflösen. Mischung in eine Isi-Flasche (Gourmet Whip) füllen, 2 Kapseln bei Flaschenvolumen 0,5 oder 4 Kapseln bei 1 l nachdrücken. Bis zum Servieren mind. 3 h kühl stellen. Gurke ohne Kerngehäuse in feinste Würfel schneiden. Granité kurz vorm Servieren mit einer Gabel fein schaben, mit Gurkenwürfeln, Verbene und Schokoschaum anrichten.
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